Selama pemogokan United Auto Workers Local 2300 selama dua minggu, yang berakhir pada 2 September, banyak mahasiswa beralih ke College Station sebagai sumber makanan alternatif karena terbatasnya operasional makan di kampus.
Pada gilirannya, penjualan restoran di kota-kota perguruan tinggi melonjak.
“Saya biasanya tidak pergi [out to eat]. Saya rasa saya hanya makan di luar tiga kali tahun lalu,” kata Ally Guo, 27 tahun. “Pilihan makanannya tidak cukup dan bekal makan siangnya tidak enak.”
Chris Gardner, manajer umum Wings Over Ithaca, mengatakan restoran tersebut hampir mencapai “rekor” penjualan sepanjang Agustus karena para mahasiswa mencari pilihan bersantap di luar kampus selama pemogokan.
“Ini adalah masa yang sulit, namun kami menerimanya dan kami berusaha sebaik mungkin karena kami mempunyai mahasiswa Cornell yang sangat antusias,” kata Gardner. “Jadi ini sangat baik untuk keuntungan bisnis.”
Restoran di beberapa kota perguruan tinggi harus beradaptasi dengan cepat untuk memenuhi permintaan yang terus meningkat.
Heidi Cheung, manajer BiBiBowl Asian Grill, mengatakan tanpa mengetahui berapa lama pemogokan akan berlangsung, sulit untuk menentukan penyesuaian efektif apa yang akan dilakukan restoran tersebut.
“Kami pastinya harus bekerja lebih lama atau mencoba mempekerjakan orang lain, tapi karena itu [of] ini [uncertainty around the] Serang, kami tidak 100% yakin [whether to fully commit to it]”, kata Zhang. “Selalu begitu [on] Kesampingkan dulu, kami siap.
Zhang juga menjelaskan bahwa “menjaga persediaan yang memadai” sulit bagi restoran tersebut karena mereka tidak memperkirakan penjualan akan tumbuh secara signifikan.
“Untuk persediaan, karena kelebihan persediaan, bahkan bagi pemasok, mereka tidak menyangka situasi ini akan terjadi secepat ini,” kata Zhang. “Jadi, ada beberapa hal yang harus kami alihkan dari tempat lain. Namun secara umum, menurut saya mereka sudah melakukan pekerjaan yang cukup baik dalam mencoba untuk tetap menjadi yang terdepan.
Gardner mengatakan pemogokan itu “mengubah cara [they] Karena kondisi lalu lintas yang tidak terduga di Wings Over Ithaca, banyak hal yang harus kami lakukan.
“Tiba-tiba menjadi pekerjaan tujuh hari seminggu,” kata Gardner. “Tetapi ketika pemogokan berakhir, kami sedikit santai karena anak-anak bisa lebih sering kembali ke restoran.”
Setelah pemogokan berakhir, beberapa restoran di kota kampus mengalami penurunan lalu lintas pelanggan karena ruang makan dibuka kembali dengan kapasitas penuh.
Gardner mengatakan dia tetap optimis mengenai dampak jangka panjang lonjakan ini seiring dengan kembalinya bisnisnya ke tingkat normal.
“Saya pikir kami meluncurkan produk yang sangat bagus pada saat itu dan menarik beberapa penggemar baru Wings Over,” kata Gardner.