Di tengah Atlanisasi yang lambat namun stabil di sisi barat distrik bersejarah, Brandon Aguilar adalah wajah baru dalam petualangan keluarganya di dunia restoran Savannah.
Tepat saat Tahun Baru, Birria Spot akan dibuka di sudut utara The Bowery Apartments, menyajikan kaldu Aguílars dan hidangan kreatif masakan Timur Jauh dan selatan perbatasan.
“Kami seperti ujian sesungguhnya pertama bagi tempat ini,” kata Aguilar. “Daerah ini, sisi kota ini, berkembang pesat dengan banyaknya apartemen baru yang bermunculan.”
Dua blok ke selatan, A Taco Affair berakar di sebuah restoran planta baja di Skylark enam belas bulan yang lalu, tetapi tidak ada apa pun di utara sampai Anda datang ke Anita Deli Sandwich, CBP, Origin Coffee Bar, dan Rancho Alegre.
Restoran non-rantai milik lokal lainnya adalah pertanda baik.
“Saya sangat sabar, sangat tidak sabar,” katanya, mengantisipasi soft opening sebelum bulan Desember. “Saya ingin terbuka, tapi tidak terlalu menjanjikan dan kurang memberikan hasil. Kami ingin memberikan kesan pertama yang baik.
Dalam beberapa minggu, Aguilar berharap pengunjung Birria Spot akan terlihat sangat mirip dengan Red, maskot ikonik yang ia rancang untuk restoran tersebut: wajah tersenyum seperti tortilla yang dengan gembira ditaburi kaldu ruby yang khas.
pegang birriaku
“Kami berpusat di sekitar Villa,” kata Brandon Aguilar. “Itulah roti dan mentega kami.”
Tortilla akan direndam dalam minyak panas dan kemudian dipanggang untuk menghasilkan kerak merah renyah yang khas, sementara ramuan universal akan muncul di seluruh menu, atau sebagai pelengkap yang berdiri sendiri, dengan tambahan daging, bawang bombay, dan daun ketumbar.
“Di rumah, ini benar-benar hidangan perayaan. Ini adalah hari libur tradisional,” jelas Aguilar. “Anda duduk dengan mangkuk dan tortilla buatan tangan, mencelupkannya ke dalamnya, dan memakan dagingnya dengan saus birria spesial.”
Menu Birria Spot “kebanyakan Meksiko”, dengan sentuhan Asia terutama karena itu adalah “masakan favoritnya”.
Meskipun ia tumbuh besar dengan menyantap makanan Meksiko lezat milik ibunya, kecintaannya pada “ramen, sushi, mie jeruk nipis pedas, hotpot pedas, lo mein, dan tumisan” tetap mendalam, itulah sebabnya ia bertukar pikiran dan menciptakan sebuah perusahaan yang akan Sebuah merek yang menggabungkan keduanya.
“Selain itu, bahan yang kami gunakan banyak yang mirip dengan bahan Asia: bawang putih, cabai kering, jahe, jeruk nipis, daun ketumbar,” alasan Aguilar. “Mengapa tidak? Kami sudah memilikinya.
Selain mie bawang putih sederhana, hidangan Asia lainnya juga bisa menjadi pelengkap menarik untuk birria dan masakan Timur Jauh: telur gulung yang direndam dalam kaldu dan roti birria yang diisi dengan daging, daun ketumbar, bawang bombay, dan lobak.
Birria Spot Ramen, yang akhir-akhir ini menjadi trending di media sosial, menjanjikan “presentasi premium” yang lebih baik daripada ramen buatan sendiri yang membosankan.
“Kami ingin menyajikannya seperti Anda pergi ke toko ramen dengan sumpit, sendok kecil, dan taco,” jelasnya.
Tiga layar di belakang konter akan menampilkan semua produk, dengan layar pertama berisi makanan ringan berbahan dasar birria. Mangkuk, salad, dan makanan pendamping akan mencakup subset lain, termasuk papas cambray: kentang jeruk nipis, kentang merah muda yang dipanggang dengan campuran guajillo dan jalapeño yang lembut. Menu terakhir akan mencantumkan makanan ringan, makanan dan minuman anak-anak.
Aguilar berencana untuk menambahkan item musiman ke menu sementaranya, dengan kafe dan coklat panas Meksiko selama liburan, dan ketika nanas kembali di musim semi, dia akan membuat kue keju ala New York sendiri, sementara roti segar dan kue kering akan tersedia . Berasal dari pembuat roti lokal.
Akar restoran
Dua puluh tahun yang lalu, keluarga Aguilar memiliki El Molino Viejo, sebuah restoran Meksiko seluas 4.000 kaki persegi di Warner Robins yang merupakan restoran “duduk tradisional” dengan layanan standar: keripik dan salsa, taco daging giling, dan ayam suwir.
“Saya masih muda,” kenang Brandon Aguilar. “Saya berlarian di dapur. Saya ingat berada di ruangan yang dingin.
Keluarga ini telah lama berada di garis depan Pierson Farms (Fort Valley), pemasok buah persik dan pecan yang dihormati di Georgia tengah, dengan ayahnya, Israel, yang bertanggung jawab atas ladang dan ibunya, Maria, yang menangani bagian administrasi .
“Dia sudah bekerja di sana selama 40 tahun. Dia mulai bekerja saat berusia 17 tahun. Mereka menerjemahkan untuk kakek saya, dan kemudian, seiring bertambahnya usia, dia menyerahkan stafnya kepada ayah saya. ”
Setelah kuliah, Brandon Aguilar menjual buah dan melakukan pemasaran untuk pertanian, kemudian beralih ke industri permesinan.
“Saya menghabiskan cukup banyak waktu bekerja di traktor. Kami tahu pekerjaan itu,” tambah Aguilar sambil tertawa.
Dia terlalu muda untuk memahami kehidupan seorang koki di El Molino Viejo, dan latar belakang restorannya sendiri mencakup tugas singkat di sebuah restoran Chipotle di Warner Robins dua tahun lalu.
“Tidak ada seorang pun yang mau melakukan pekerjaan barbekyu,” katanya. “Kaulah yang sebenarnya memasak daging, nasi, dan kacang-kacangan. Pastikan kamu membersihkannya di malam hari. Aku ingin mempelajari rutinitas dapur yang cepat dan santai.
Meskipun Aguilar senang tumbuh di lahan pertanian yang luas di negara bagian tersebut, dia mengakui bahwa dia menginginkan perubahan dan datang ke Savannah pada bulan April lalu. Selama bertahun-tahun, keluarga tersebut sering mengunjungi Hostess City, tempat orang tuanya membeli tanah lima tahun lalu tetapi belum melakukan peletakan batu pertama.
“Mereka ingin pensiun tapi tetap bekerja,” kata putra kedua mereka sambil tertawa lagi.
Birria Spot akan memberikan pendapatan pensiunan sekaligus menjadi kemitraan keluarga penuh yang dipimpin oleh Brandon, memanfaatkan manajemen bisnis dan pendidikan pemasarannya.
“Inilah saya, memulai dari awal, memulai dari awal,” katanya sambil melihat-lihat semua pekerjaan internal yang telah dia lakukan selama beberapa bulan terakhir dan membuat daftar hal-hal penting yang dia lakukan.
Aguilar akan memimpin staf kuliner di dapur saat restoran dibuka, dalam proses mempekerjakan sekitar delapan anggota staf, serta beberapa pekerja paruh waktu untuk persiapan awal. Duduk di sebelahnya adalah ibunya, yang sedang cuti sebulan di Pierson Farm.
Tempat dimana pemiliknya juga menjadi koki: seluruh anggota keluarga.
komedi sudut
Tempat ini dibangun pada tahun 2019 dan awalnya dimaksudkan sebagai bar jus dengan persiapan rendah, tetapi ketika COVID-19 masuk, penyewa mundur. Menurut Brandon Aguilar, ruangan itu “setengah jadi” ketika keluarga Aguilar menandatanganinya, tetapi pada dasarnya masih berupa cangkang dengan “dapur sederhana”.
Hanya lampu gantung kuningan yang tersisa dari desain pertama.
Keluarga melengkapi dapur mereka, termasuk memasang a
Kap knalpot dan masukkan pipa gas.
“Mereka memulainya di Hollingsworth,” katanya sambil menunjuk ke sebuah bengkel mobil tua di seberang Montgomery.
Ruang makanan dan minuman menempati lebih dari setengah dari luas hampir 1.800 kaki persegi, termasuk konsol tengah, yang didukung oleh ubin kereta bawah tanah berwarna putih cerah. Camilan cepat saji, mangkuk kombo, dan kue kering akan disiapkan dan disajikan di sana seperti restoran cepat saji Meksiko yang sudah dikenal.
Ada ubin bergaya Carrara yang tajam di seluruh lantai. Dinding sampingnya terbuat dari panel kayu bercat putih bekas yang dipasang oleh salah satu karyawan pertukangan H-2A Pierson Farms, dengan titik fokusnya adalah rak terapung yang dibangun oleh ayah Aguilar yang akan diisi dengan sukulen dan bambu yang “nyata”, menggabungkan Meksiko dan Asia menjadi satu. dekorasinya juga.
Ada ruang untuk 70 orang di dalam, mungkin 30 orang lagi di teras samping yang terpencil, dan dua meja dengan payung di trotoar depan.
pertanian ke meja
Dari tahun 2021 hingga 2023, keluarga Aguilar menjual sup khas mereka di Pasar Petani Komunitas Midland, satu jam perjalanan ke utara Columbus dan dari Fort Valley.
“Saya membuat birria dalam jumlah besar. Enam puluh pon adalah jumlah terbanyak yang pernah saya buat, dan pancinya hampir meluap. Saat ibunya membuat tortilla, dia memotong daging dan tunangannya menyajikan tortilla tersebut kepada orang-orang. , mereka selalu bertanya apakah rumahnya punya truk makanan atau restoran.
“Resep dan citarasanya berasal dari dia,” kata putra tengah yang bangga itu. “Dia paham nasi OG, kacang OG, dan rasanya enak sekali.”
Di El Molino Viejo, dialah yang menciptakan resep-resepnya, yang banyak di antaranya akan dibuat ulang di Birria Spot, termasuk ayam adobo, saus daging, dan sosis buatan sendiri.
Namun, resep yang terkenal adalah resep Brandon sendiri, yang merupakan spin-off dari resep ibunya, yang ia tulis sebagai “Resep Biria Rahasia”.
“Kaldunya harus tajam, tidak hanya asin, jeruk dan asam, dan tidak terlalu pedas,” katanya tentang ramuannya, yang ditambah dengan garam, cabai, kayu manis, jeruk, dan cuka. Resepnya menggunakan bawang merah untuk menambah rasa manis dan “menonjolkan warna masakan”.
“Ada ketumbar hijau, minyak merah berbeda, dan minyak ungu.”
Guajillo pada dasarnya adalah paprika, dengan ikan teri dan sesekali jalapeño ditambahkan untuk membantu “meniru” rasa birria de tatemada yang dipanggang dan berasap, yang secara tradisional dimasak perlahan di atas kayu dalam lubang terbuka yang besar.
“Kami tidak punya lubang di sini,” kata Aguilar sambil tersenyum. “Pengalaman ini keren, tapi saya tidak tahu bagaimana departemen kesehatan akan melihatnya.”
Birria Spot (501 Montgomery Street) akan dibuka sebelum akhir tahun. Pantau terus https://birriaspot.co/ dan @birriaspot.