
Berkali-kali dalam seminggu – di tengah obrolan para siswa, di tengah deretan wafel emas yang dipajang, berbunyi Suara kasir dan alunan musik terdengar di telinga kananku melalui headphone – aku sedang mengantri di sebuah kedai kopi di kampus. Terkadang Anda akan menemukan saya nongkrong di sela-sela Libe, menikmati sup dari Mattins, atau menikmati sandwich dari Sage untuk makan siang. Namun seiring berjalannya waktu, saya semakin akrab dengan satu kasus yang membingungkan: misteri informasi nutrisi pada makanan yang rutin saya beli.
Cornell University secara teratur diperingkat sebagai salah satu universitas terbaik di negara ini untuk bersantap. Meskipun hal ini mungkin berlaku untuk makanan yang disiapkan di dapur dan disajikan di ruang makan, pengamatan lebih dekat terhadap pilihan makanan di kampus, bahan-bahannya, dan kurangnya transparansi dan ketersediaan informasi nutrisi tampaknya menunjukkan cerita yang menyimpang dari Cornell University Dining. berkomitmen untuk “menyediakan makanan sehat, kreatif, berkualitas tinggi yang benar-benar peduli terhadap keberagaman komunitas.” Ketika berbicara tentang pilihan makanan di luar kafetaria—seperti makanan siap saji atau camilan yang diambil dengan tergesa-gesa di pagi hari yang mengantuk atau di sela-sela kelas yang sibuk—apa yang sebenarnya kita dapatkan? Apakah Cornell Food benar-benar “menutrisi masa depan” atau apakah janji-janji tersebut hanya omong kosong belaka?
Cornell University memiliki beragam restoran dalam kampus di mana mahasiswa dapat membeli makanan sepanjang hari; mulai dari burrito di Mattin's di Duffield Hall hingga salad di Jennie's Cafe di Mann Library, warga Cornell yang lapar—termasuk saya— —antrian untuk sarapan, makan siang, atau teh sore. hampir setiap hari dalam seminggu. Selama tahun pertama saya, saya kurang memperhatikan nutrisi dan makanan yang saya makan; sebaliknya, saya mempercayai Cornell Dining dan percaya bahwa semua makanan di kampus harus relatif sehat. Namun, selama tahun kedua saya tinggal di luar kampus, saya terpaksa membuat keputusan yang lebih tepat mengenai makanan dan menyadari betapa tidak jelasnya informasi nutrisi pada sandwich yang saya makan setiap minggu. Selain beberapa kode QR yang tersebar di atas pilihan sup, bahan atau jumlah kalori untuk pilihan menu tidak benar-benar ditampilkan atau mudah diakses secara online.
Jika bahan-bahan dalam makanan ini bergizi, alami, dan dapat ditemukan di dapur rata-rata, mungkin saya akan merasa lebih nyaman dengan kurangnya transparansi ini. Sayangnya, hal ini tidak terjadi. Melihat lebih dekat pada NetNutrition, direktori online informasi nutrisi Cornell Dining untuk pilihan tempat makan kampus tertentu, mengungkapkan bahwa banyak makanan dan makanan yang dijual tidak sesehat yang diklaim oleh merek mereka dan malah mengandung perasa buatan.
Sebuah penemuan mengejutkan mengungkap isi sandwich sarapan klasik Just Egg yang dijual di kafe Crossings. Sandwich tersebut mengandung banyak bahan yang mungkin tidak ditemukan oleh siswa dalam sarapan sederhana; mengandung delapan bahan yang dilarang oleh Whole Foods Market, termasuk sirup jagung fruktosa tinggi (pemanis yang terkait dengan obesitas), kalsium propionat, dan perasa buatan.
Jika siswa ingin memulai hari mereka dengan muffin blueberry, tubuh mereka akan mengonsumsi empat bahan terlarang dari Whole Foods Market, banyak perasa buatan, dan 43 gram gula—jauh lebih banyak daripada asupan yang disarankan untuk pria dan wanita. wanita setiap hari.
Peringkat 2
Makan siang juga tampaknya tidak menjanjikan: Mediterranean Power Bowl, yang dijual di berbagai lokasi melalui makanan “Bawa Kami Pulang” Cornell, telah menjadi korban tren serupa kali ini, enam bahan yang dilarang Whole Foods mengintai dalam daftar bahan yang panjang. Secara kebetulan, bahan-bahan tersebut tidak terdapat pada mangkuk fisik itu sendiri. Sebaliknya, daftar bahan yang tercetak pada label mangkuk membentuk lapisan kesehatan dan kesegaran di bawah tulisan “ayam”, “quinoa”, “zucchini”, dan produk lainnya. Bahan-bahan seperti natrium benzoat, TBHQ tert-butylhydroquinone atau konsentrat jus lemon disembunyikan dari publik.
Tentu saja, sandwich yang baru dibuat lebih sehat! Meskipun hal ini mungkin terjadi di tempat lain, sandwich ayam Panko di Sage Hall Atrium Cafe terkontaminasi dengan enam bahan terlarang, bahan tambahan dan pengawet buatan dan kimia, seperti pati makanan yang dimodifikasi dan lesitin kedelai. Bahkan kue sore yang tampak polos—seperti kue tiga keping coklat raksasa—tampaknya dibuat di pabrik, bukan di dapur, mengandung perasa vanila buatan, monogliserida, pewarna buatan, dan bahan pengawet. Kenikmatan industri ini jauh dari kata “buatan sendiri”.
Seperti Universitas Cornell, Universitas Yale adalah sekolah Ivy League lainnya yang diperingkat sebagai salah satu kampus kuliner terbaik di negara ini. Namun terlepas dari reputasinya, Cornell masih tertinggal dari Yale dalam hal nutrisi dan transparansi. Di ruang makan Yale dan tempat makan lainnya, informasi nutrisi terperinci akan ditampilkan di atas setiap makanan atau ditampilkan secara online melalui kode QR untuk memudahkan menginformasikan dan membantu siswa memilih makanan, pada kenyataannya, ketika Universitas Yale akan melakukan semuanya Ketika label nutrisi didigitalkan (kenyataannya saat ini). menghadapi Cornell), perubahan ini menimbulkan keheranan di antara banyak siswa dan menimbulkan kemarahan dari para siswa—bukti bahwa informasi nutrisi yang tersedia untuk umum lebih nyaman daripada informasi yang tersedia secara online dan lebih populer. Namun, meski ada perubahan baru-baru ini, Universitas Yale tetap menjadi yang terdepan dalam hal transparansi. Aplikasi Perhotelan Yale memungkinkan siswa mengakses informasi tersebut hanya dengan beberapa gesekan dan klik pada layar ponsel mereka — layanan yang tidak ditawarkan oleh situs web NetNutrition Cornell yang mewah. NetNutrition juga menyediakan daftar lokasi dalam kampus yang tidak lengkap, khususnya yang tidak ada di Cornell Dining, seperti Macs dan Terrace di Statler Hall—dua tempat makan siang tersibuk sepanjang tahun. Untuk kedua pilihan tersebut, siswa sama sekali tidak mengetahui isi makanan karena informasi nutrisi tidak diberikan secara langsung atau online. Oleh karena itu, Cornell University harus mengambil tindakan di seluruh kampus untuk meningkatkan transparansi di semua ruang makan.
Pendaftaran buletin
Bahkan dari segi kualitas makanan, Yale Dining tampaknya lebih berkomitmen pada misi “menutrisi masa depan”; misalnya, kue keping coklat Universitas Yale sangat mirip dengan resep “buatan sendiri” dan tidak mengandung perasa buatan, bahan pengawet dan tidak mengandung bahan pengawet. aditif.
Untuk mendapatkan jawaban, saya menghubungi Cornell University Dining. Namun, yang mengecewakan adalah pertanyaan wawancara saya tidak dijawab dalam tanggapan singkat mereka yang hanya terdiri dari dua paragraf. Pertanyaan sederhana tentang proses merancang pola makan dan mengevaluasi kandungan nutrisinya—informasi yang tidak boleh dirahasiakan—tidak mendapat tanggapan. Ketika ditanya langkah apa yang akan diambil Cornell Dining untuk mengatasi penggunaan bahan-bahan terlarang dan bahan tambahan kimia, Dining tidak memberikan komentar; mereka menyatakan bahwa mereka “berkomitmen untuk menciptakan menu yang mendukung beragam kebutuhan nutrisi dan preferensi siswa.” pernyataan tersebut tidak lagi terbukti kebenarannya. Ketika ditanya apakah siswa dapat mengharapkan perubahan di masa depan untuk meningkatkan ketersediaan informasi nutrisi, yang diberikan hanyalah hyperlink ke NetNutrition. Tanggapan mereka mengabaikan pertanyaan tentang pilihan makan di kampus tetapi lebih yakin bahwa “menu unit makan di tempat tinggal mengikuti serangkaian standar menu berdasarkan Pedoman Diet USDA untuk Orang Amerika 2020-2025 dan Diet Cornell kami” yang dirumuskan berdasarkan prinsip-prinsip pola makan sehat – sepenuhnya menyimpang dari perhatian utama yang ada.
Saya berpikir bahwa kurangnya transparansi informasi nutrisi tentang makanan di kampus Cornell mungkin merupakan upaya yang disengaja untuk mengaburkan kebenaran kimiawi yang dibuat oleh manusia tentang makanan dan camilan yang kita makan. Tanpa label nutrisi atau daftar bahan yang lengkap di kampus, mahasiswa tidak dapat membuat pilihan berdasarkan informasi tentang apa yang mereka masukkan ke dalam tubuh mereka. Penuh dengan bahan pengawet kimia seperti natrium benzoat, perasa buatan, dan bahan-bahan yang tidak dapat Anda temukan di rumah, bagaimana pilihan makanan ini baik untuk pelajar? Bagaimana Cornell Dining menyatakan komitmennya terhadap makanan berkualitas tinggi, dan yang lebih penting, apakah kesehatan dan kebugaran siswa benar-benar menjadi prioritas?
Namun, mungkin yang paling meresahkan adalah meskipun pertanyaan-pertanyaan ini diajukan ke Fakultas Makan Universitas Cornell, pertanyaan-pertanyaan tersebut masih belum terjawab. Tanggapan yang biasa-biasa saja – atau lebih tepatnya, kurangnya tanggapan – tidak memberikan kemungkinan perbaikan, konsesi, pengakuan atau jaminan bagi kami para siswa. Kemunafikan universitas-universitas yang mengklaim ambisi ambisius mereka adalah untuk mendorong “masa depan” sementara industri katering tidak melakukan reformasi adalah hal yang mencolok dan sangat membuat frustrasi.
Kegagalan Cornell University dalam mendidik mahasiswanya dengan jujur dan benar tidak hanya mencakup kesehatan fisik tetapi juga kesehatan mental. Dalam lingkungan dengan tingkat stres tinggi yang menuntut ujian persiapan setiap dua minggu secara akademis, penelitian menunjukkan bahwa nutrisi memainkan peran penting namun sering diabaikan dalam fungsi kognitif, suasana hati, dan perhatian. Kecemasan, stres, dan depresi diperburuk dengan meningkatnya konsumsi makanan olahan dan bergula—makanan yang disajikan kepada kita di kampus. Di sebuah universitas yang 42,1% populasi mahasiswanya pernah atau sedang menderita depresi (per 2019), universitas tersebut setidaknya dapat memberikan pilihan nutrisi kepada banyak mahasiswa yang terpaksa menghadapi potensi tenggat waktu dan pajak dalam mata kuliah di kampus.
Namun, selain kesehatan fisik dan mental, bersantap di kampus juga nyaman. Dengan kelas, pertemuan klub, dan pekerjaan tersebar di kampus besar Cornell, tidak semua orang punya waktu untuk duduk di ruang makan atau berjalan pulang untuk makan tiga kali sehari. Banyak warga Cornell, termasuk saya sendiri, mengandalkan pilihan kafe atau toko kampus yang lebih cepat dan portabel. Namun, menghadapi kenyataan yang tidak menyenangkan tentang beberapa pilihan ini membuat siswa seperti saya berada dalam kebuntuan yang parah: Apakah kita memilih kesehatan atau mengorbankan waktu—mungkin waktu yang sebelumnya kita alokasikan untuk mengerjakan pekerjaan rumah dan belajar untuk kursus persiapan? Atau tidur siang setelah malam tanpa tidur?
Meskipun Cornell Dining perlu menawarkan makanan yang lebih sehat, mungkin perubahan kecil pertama menuju lompatan besar tersebut adalah transparansi yang lebih besar. Cornell harus mengikuti arahan Yale dan menampilkan lebih banyak kode QR atau informasi nutrisi tubuh. Perubahan kecil ini tidak hanya dapat membantu siswa memilih pilihan yang lebih sehat tanpa penelitian tambahan atau permainan tebak-tebakan yang tidak perlu, namun juga dapat meningkatkan dorongan untuk menggunakan bahan-bahan yang lebih alami dan “buatan sendiri”. Mungkin hanya dengan cara itulah Cornell Dining dapat benar-benar memenuhi misinya dan dengan bangga mengatakan bahwa mereka memang menyediakan makanan sehat bagi komunitas Cornell.
Transparansi bukanlah suatu hak istimewa. Transparansi adalah suatu kebutuhan dalam kehidupan sehari-hari; bagi universitas yang bersikeras untuk peduli terhadap masa depan mahasiswanya, tidak ada seorang pun yang perlu menebak-nebak apa yang akan mereka hadapi.
Berikut tanggapan Michelle Nardi, ahli diet terdaftar di Cornell Catering:
“Cornell Dining berkomitmen untuk menciptakan menu yang memenuhi beragam kebutuhan nutrisi dan preferensi siswa kami. Menu di ruang makan perumahan kami mengikuti serangkaian standar menu berdasarkan Pedoman Diet USDA 2020-2025 untuk Orang Amerika dan Cornell Dietary Healthy Based kami prinsip-prinsip diet. Meskipun kami berusaha untuk menawarkan beragam pilihan makanan sehat, kami juga menyadari pentingnya menawarkan berbagai pilihan yang sesuai dengan selera, kebutuhan diet, dan preferensi yang berbeda.
“Informasi nutrisi dan bahan untuk banyak produk ritel Cornell Dining dapat ditemukan online di: https://netnutrition.dining.cornell.edu/NetNutrition/1. Siswa yang memiliki pertanyaan spesifik atau pembatasan diet yang didiagnosis secara medis dianjurkan untuk menghubungi Cornell Dining Nair Tim Nutrisi Katering Universitas: [email protected]. Selain itu, mahasiswa yang tertarik untuk berpartisipasi dalam inisiatif terkait didorong untuk bergabung dengan Student Union Dining Committee untuk bekerja secara langsung dengan pimpinan Cornell Dining.
Serin Koh adalah mahasiswa tahun keempat di Fakultas Seni dan Sains. kolom dua mingguannya Ini Scoop Jelajahi mahasiswa Cornell, akademik dan sosial budaya, dan isu-isu nasional. Dia dapat dihubungi melalui: [email protected].
Cornell Daily Sun tertarik untuk menerbitkan konten yang luas dan beragam isi dari Cornell University dan komunitas Ithaca yang lebih luas. Kami ingin mendengar pendapat Anda tentang topik ini atau pekerjaan kami lainnya. ini beberapa pedoman Tentang cara mengirimkan. Ini email kami: [email protected].