Dalam waktu singkat untuk restoran tersebut, Klub Perjamuan Flora dan Fauna telah memantapkan dirinya sebagai tempat unik di kancah makan Savannah, menyajikan “menu santai namun mewah” di prix fixe Prancis.
Selasa depan, FARM Hospitality Group (FHG) Starland darling akan terus mengadakan makan malam acara koki tamu bulanannya dengan koki dan pemilik Pizzeria Vittoria Kyle Jacovino dan dengan Brandon Carter Di dapur bersama Opie Crooks.
Sebelum Anda menghapus postingan ini untuk melakukan reservasi, seluruh 65 kursi untuk seri makan malam kolaboratif F+F terjual habis dalam waktu 24 jam.
“Kami mempostingnya di Instagram dan menjadi viral,” kata Carter, koki eksekutif dan pendiri FARM. Dia menambahkan sambil tersenyum, “Ini adalah Kyle.
Dengan penutupan penuh Flora dan Fauna pada hari Selasa, Carter dan Crooks, direktur kuliner FHG, berpikir mereka dapat “mengisi ruang mati itu dengan energi” (yang pertama) melalui pop-up reguler ini.
“Sekarang kami melakukannya sebulan sekali dan kita lihat saja apa yang terjadi,” kata Carter.
“Ini sebagian tentang mempromosikan dan meluncurkan konsep baru Kyle di akhir blok,” lanjut Carter, mengacu pada Lucia, yang diperkirakan akan dibuka pada musim semi mendatang di bekas Starland Dairy.
“Pada akhirnya, menurut saya itu bukan representasi lengkap dari Lucia,” kata Jacovino tentang apa yang akan dia sajikan di F+F. “Ini lebih seperti sekelompok dari kami yang menikmati kesenangan memasak sambil menghilangkan karat sehingga saya tidak merasa seperti badut saat membuka Lucia.”
Selasa yang luar biasa
Flora dan Fauna mengadakan makan malam pop-up koki tamu pertamanya pada tanggal 15 Oktober, menampilkan Juan Stevenson dan konsep Juju's Street Eats miliknya.
“Acara pertama sukses besar dan terjual habis,” kata Carter tentang acara perdananya. Acara ini sedikit berbeda, karena Carter dan Crooks membantu “memandunya.” [Stevenson] dalam perjalanannya” untuk membangun mereknya.
“Pada dasarnya, ini adalah sebuah kolaborasi,” kata Carter.
FARM Hospitality Group berkomitmen terhadap gerakan toko pop-up dan sesuai dengan namanya. Crooks memperkirakan Common Thread telah menyelenggarakan lebih dari dua lusin acara makan malam, kebanyakan dari mereka adalah makan malam satu kali yang diselenggarakan oleh koki luar kota, meskipun salah satunya menampilkan Jacovino.
Chris “Chino” Hathcock dan Stevenson keduanya menjadi bintang tamu di “Strange Birds.”
“Menyenangkan,” kata Crooks.
“Saya rasa kolaborasi ini merupakan sebuah kegembiraan. Kami mencoba untuk selektif mungkin,” kata Carter, mengacu pada teman-teman kuliner di keluarga FARM dan koki lain yang telah muncul dari dunia mereka.
Atau hanya berada di sekitar.
Mulai hari Selasa, rangkaian kolaboratif ini akan menjadi kolaborasi erat: Jacovino dan mungkin “orang kunci” dari tim kuliner akan memasak bersama dengan personel F+F untuk menyiapkan menu tiga hidangan.
“Kami sangat menyukai formatnya,” tambah Carter tentang menu harga tetap $55, yang menawarkan beberapa tambahan, seperti klub makan malam kuno.
“Kami ingin harganya cukup terjangkau agar Anda bisa datang dua kali sebulan,” kata Crooks. Pasangan FHG ingin membuat acara spesial ini tetap spesial untuk memastikan kehebohan di restoran setiap saat.
“Harganya bisa didekati dan ada nilainya. Itu adalah hal yang besar,” ujar Carter.
Dua serial kolaborasi Selasa sudah dijadwalkan untuk bulan Desember, yang pertama dibintangi oleh Daniel Aranza dan Felipe Vera dari FHG's Strange Birds, yang akan membawa Guapo Cartel ke Bull Street pada 3 Desember.
“Itu pepatah yang dibuat oleh dapur burung yang aneh,” kata Carter sambil tertawa. “Itu akan keren karena itu bukan sesuatu yang biasanya mereka lakukan.”
Seminggu yang lalu, para koki FHG mengadakan pertarungan kuliner di kompetisi Palette to Palate perdana di Museum Telfair, di mana 300 tamu mencicipi Kiwi White Mole Duck dan memilih pemenangnya.
Di Smallvannah Kitchen Destiny, Vera adalah salah satu anggota tim yang datang ke Savannah dari 5&10 (Athena) milik Hugh Acheson pada tahun 2014 untuk membuka The Florence bersama Jacovino.
Pada tanggal 17 Desember, rangkaian makan malam kolaboratif Jacaranda dan Red Palms akan menampilkan masakan Karibia dan Afrika Barat oleh Todd Harris dan chef FHG Modou Jaideh dari Gambia.
“Moudo meluncurkan merek pop-up di Denver bernama Jacaranda, menampilkan masakan kampung halaman, dan Todd meluncurkan Red Palm,” kata Carter. “Kami pikir akan lebih baik jika mereka dipasangkan karena makanan yang mereka masak memiliki akar yang mirip.”
Mengingat betapa cepatnya dua makan malam pertama dalam seri kolaboratif ini terjual habis, ketika makan malam berikutnya online, segeralah melakukannya.
malam yang besar
Jacovino terkekeh, menebak hidangan yang dia masak pada malam terakhirnya adalah Makan Malam Bir Creature Comforts 2021 di Common Thread.
“Aku hampir lupa cara memasaknya, tahu?” candanya.
Lebih dari 60 tamu yang akan mencicipi kreasinya pada hari Selasa dapat yakin bahwa mereka akan dihibur lagi dan lagi.
Hidangan pertama akan “meletakkan makanan ringan di atas meja,” kata Carter. “Pilih petualangan Anda sendiri. Ini akan menjadi hidangan pembuka,” sebuah medley “makanan ringan” yang dibuat oleh Jacovino dan tim di Carter & Crooks.
Untuk hidangan kedua, pasta, Iacovino berencana menyiapkan balanzoni, “tortellini berukuran lebih besar yang biasanya terbuat dari adonan bayam” diisi dengan isian ubi jalar dan keju mascarpone, disajikan dengan ham pedesaan dan saus crème fraîche.
“Ini jelas pertama kalinya saya makan sepiring pasta lagi di Savannah dalam beberapa waktu,” kata sang koki.
Menu yang juga ada adalah cannelloni kelinci, yang Iacovino sebut sebagai “sedikit masakan petani”, direbus dengan tomat dan disajikan dengan polenta, dan tiga tambahan, dua di antaranya berasal dari Iacovino dan untuk “memamerkan Dia”. kata Carter.
Victoria Cannoli akan terlihat lezat jika dipadukan dengan apa pun yang dipanggang oleh F+F.
“Kurang lebih bersenang-senang dan memasak bersama Brandon dan Opie, itulah intinya,” kata Iacovino tentang kesempatan satu malam itu.
“Flora + Fauna dan Vittoria bertetangga, Lucia di sebelahnya,” lanjutnya. “Cuma sinergi bertetangga dan masak bersama. Itu serunya.
Lucia dari “Kerajaan Bintang Horizon”
“Lucia sepertinya kita harus buka di musim semi,” kata Giacovino, yang berencana membuka apa yang disebutnya bar pasta mulai bulan Maret atau April.
Meminjam suasana omakase, ia berharap dapat menciptakan “pengalaman interaktif yang menyenangkan” di mana pengunjung dapat memilih salah satu dari 12 kursi di bar, namun juga memilih meja di ruang makan yang lebih besar namun nyaman.
“Saat Anda masuk, para koki menyambut Anda,” kata Iacovino. Pada menu bergaya dim sum, pengunjung memeriksa pilihan mereka.
“Oppie dan aku punya reservasi jangka panjang,” Carter mengisyaratkan sambil tersenyum lagi.
“Saya selalu menjadi penggemar Kyle dan saya menghargai betapa sulitnya merintis sesuatu,” tambah pendiri FARM.
“Sejujurnya, saya percaya pada Kyle,” lanjutnya. “Dia adalah salah satu katalis bagi pergerakan makanan baru di Savannah. Ketika Florence dibuka, kota itu langsung menjadi pizza dan pasta terbaik di kota itu, dan saya pikir kami masih mencari pasta itu.
Puluhan orang akan menemukan dan menikmati pasta ini pada Selasa malam.
Makan Malam Kolaborasi Flora + Fauna yang dipandu oleh Chef Kyle Jacovino (Selasa, 12 November) terjual habis, tetapi kunjungi resy.com/cities/savannah-ga/venues/flora-and-fauna/events untuk memesan tempat Anda untuk acara berikutnya meja makan.