
Saya merasa istri saya dan saya tidak sendirian dalam mimpi pensiun kami untuk pindah ke sebuah desa di selatan Perancis, tapi sebelum kami membeli rumah itu di Apte, sebagian kecil Perancis meninggalkan kami. Rumah Vanner lebih dekat.
Terletak rapi di antara New Aldi dan Victory Station Square terdapat duplex cinderblock putih yang akan segera menjadi kantor pusat toko roti dan ruang ritel kedua untuk Le Café Gourmet.
“Kami sedang menyelesaikan renovasi sekarang,” kata Helen Hall, yang membeli perusahaan tersebut pada tahun 2022 dari pendiri Alexandre Darbousset dan Angela Yeo. “Kami mungkin akan memindahkan tukang roti dalam waktu sekitar seminggu ke depan.”
Sebagai permulaan, 1701A East Victory Drive akan menjadi fasilitas produksi saja yang melayani kafe hanya beberapa langkah dari City Market, namun tanda biru besar dengan Menara Eiffel jelas membangkitkan minat kolektif konsumen.
“Banyak orang yang mengetuk pintuku,” Hall menambahkan sambil tertawa. “Meski tertulis ‘segera buka’, mereka tetap datang dan membeli roti.”
Dengan begitu, stafnya tidak perlu menanggung antrean ritel yang tak ada habisnya selama beberapa minggu pertama, di mana baguette, roti, brioches, dan semua makanan penutup Gallic yang enak akan dipanggang sebelum menuju ke 53 Montgomery Street Beli dan nikmati.
Hall menjelaskan bahwa setelah timnya “terbiasa dengan toko roti baru”, “sisi ritelnya akan dibuka”, kemungkinan besar pada akhir Desember.
Pada saat itu, Le Café Gourmet 'Deux' akan menjadi “toko roti ritel,” sebuah “ambil dan pergi atau datang dan pergi,” katanya tentang kedatangan toko roti baru. manajer diposting di media sosial.
Penduduk yang datang dan Parksiders di kompleks apartemen Aventon membelinya setiap minggu.
“Semua orang berkata, 'Helen, kamu punya tambang emas di sini,'” kata Hall sambil tertawa.
“Toko roti sederhana
Meskipun penggemar Le Café Gourmet dari Poole dan Richmond Hill menginginkan toko kue sendiri, aula tersebut harus diperluas di sini, kurang dari dua mil dari rumah mereka di Ardsley Park, lokasi yang memungkinkan mereka untuk berbelanja antar-jemput di antara keduanya.
“Itu tidak perlu dipikirkan lagi,” kata Helen Hall.
“Suamiku menemukan gedung itu,” dia berbagi. “Tanahnya seluruhnya tertutup pepohonan dan ada kucing-kucing berlarian.”
Dia melanjutkan, “Ada papan kayu yang sangat kecil bertuliskan 'Dijual' dan nomor telepon tertulis dengan tinta di atasnya. Tidak ada yang akan melihatnya.
Ian Hall menelepon dan pasangan itu segera membeli properti itu, yang baru-baru ini menjadi rumah bagi Scooter World.
“Ini sempurna bagi kami. Kami sangat senang telah menemukannya,” tambah Helen Hall, yang mencatat kurangnya persediaan ritel kuliner real estat di kota tersebut.
Itu terjadi dua tahun yang lalu, dan sementara itu kami telah melewati kebingungan dalam perizinan dan kode bangunan sambil mengoperasikan kafe asli di selatan Franklin Square dengan menu lengkap Prancis.
Meskipun sekitar setengah dari properti baru tersebut akan digunakan untuk penyimpanan (untuk saat ini), dengan luas lebih dari 5.000 kaki persegi, ruangan tersebut masih dua kali lipat dari ruangan yang dia dan timnya gunakan selama ini. Ketika Dabuset membuka kafe pada tahun 2016, dia memanggang semua yang ada di dapur kecil tersebut hingga bisnisnya berkembang pesat dan perlu menambah ruang produksi, secara kebetulan dua pintu di sebelah barat toko roti yang akan segera dibuka. Di ujung blok, dapur ini dikelola oleh Hall di atas dua tahun lebih terakhir.
“Saya tidak tahu bagaimana hal itu dilakukan,” kata Helen Hall tentang hari-hari awal Dabuse di Le Café Gourmet.
Melalui desain yang disengaja, rencana untuk properti baru ini hanyalah setengah dari renovasi toko roti dan toko ritel, dengan Helen Hall memuji kontraktor Alan Powell karena “melakukan pekerjaan luar biasa dalam menyatukan semuanya”.
“Mungkin butuh waktu enam bulan atau kurang, dan kami hampir selesai,” katanya.
Pada akhir November, Hall berharap untuk pindah dari toko roti “lama” di dekat Williams Street dan beroperasi penuh di Munster Street, yang pada akhirnya bisa menjadi alamat fisik.
“Sejujurnya, saya senang berada di sana.”
Semua rasa sakit dihargai
Berbeda dengan kafe saudaranya, tempat ini tidak memiliki meja bahkan saat ritel dimulai.
“Anda masuk melalui satu pintu – ruangannya besar, indah – dan Anda keluar dari sisi yang lain,” kata Hall, menggambarkan toko roti dan stasiun barista yang menawarkan tata letak kopi untuk dibawa pulang.
Sandwich atau crepes yang dibuat berdasarkan pesanan belum tersedia, tetapi pada akhirnya akan ditambahkan ke menu, yang menampilkan makanan panggang yang dijual oleh Le Café Gourmet di Forsyth Farmers Market, Pasar Paris, dan kafenya sendiri. Selain roti dan makanan penutup, croissant, quiches, dan makanan ringan lainnya akan tersedia.
“Saya ingin memulai dengan kue kering dan roti dan melihat bagaimana hasilnya,” dia beralasan. “Aku akan membuatnya tetap sederhana untuk saat ini.”
Meski begitu, Hall mengincar separuh properti lainnya, dengan rencana untuk membuka restoran bertema Prancis dalam delapan belas bulan ke depan, selama waktu tersebut dia dan Ian akan memutuskan apakah akan mempertahankan kafe di pusat kota, yang masa sewanya berlaku. hingga tahun 2031.
“Saya akan tetap seperti ini untuk sementara waktu,” akunya, “walaupun saya tidak yakin berapa lama saya akan terus-terusan seperti ini.”
“Si kecil ini menggemaskan,” kata Hall dengan penuh kasih sayang pada kafe di pusat kota. “Semua turis menyukainya. Mereka berkumpul di sana. Unik sekali, sangat berbeda. Saya tidak ingin melihatnya berubah menjadi gudang spageti atau semacamnya.
Karena lahan antara cabang baru dan East Victory Avenue saat ini kosong, lobi menunda pemasangan papan nama permanen yang lebih formal, setidaknya sampai mereka mengetahui siapa tetangga mereka.
“Seperti yang saya katakan, saya akan memulai dengan lambat,” kata Hall. “Aku hanya ingin memastikan markas kita terlindungi.”
Begitu banyak untuk masa pensiun.
The Halls adalah penduduk lama Oregon yang pensiun dini dan menuju ke Cancun, tempat mereka tinggal selama tujuh tahun sampai Helen Hall, pemilik perusahaan katering di Portland, ingin mengejar karir di bidang makanan lagi.
“Beberapa teman baik berkata, 'Datanglah ke Georgia dan lihat apa yang bisa Anda temukan,'” dia berbagi.
Kembali ke Amerika Serikat, mereka pertama kali mendarat di Pulau Jekyll, di mana Hall segera mengetahui bahwa Dabset dan Young telah menjual toko roti dan kafe mereka. Dia segera meluncur ke Savannah.
The Halls tinggal di Jekyll selama dua minggu penuh: mereka membeli bisnisnya, tetapi tidak membeli gedungnya.
“Begitulah permulaannya,” kenang Helen Hall. “Ini sempurna untukku.”
“Alex membimbing saya dan menunjukkan kepada saya semua keahliannya,” katanya, mengetahui bahwa pada saat itu tidak mungkin berpura-pura dalam hal persiapan kue.
Hall dan tim pembuat rotinya “semuanya terlatih” untuk membuat masakan klasik Prancis dengan cara klasik. Dipimpin oleh manajer toko roti Nick Tucker dan manajer umum Mayra Cavalheiro, tim “pembuat roti yang luar biasa” menyiapkan setiap gigitan: Blake Boyer, Luis Franco serta ibu dan anak perempuan Karla Rosas dan Karla Salinas.
Saya dan istri senang pergi ke pusat kota untuk mengunjungi banyak destinasi kuliner favorit kami, namun menemukan toko roti Prancis autentik hanya dengan bersepeda sebentar?
Astaga! menakjubkan! Merveille!
Le Café Gourmet (53 Montgomery Street) buka tujuh hari seminggu (08.00 hingga 15.00), menawarkan crepes, kue kering, salad, dan sandwich untuk dibawa pulang dan makan di tempat. Lokasi ritel toko roti baru (1701A Victory Drive/1 Munster Street) akan dibuka pada bulan Desember.