Mereka yang pernah makan di Morrison Dining Hall pasti sudah familiar dengan karya Reid Fleishman '25.
Saat Morrison Dining pertama kali dibuka pada Januari 2022, restoran ini akan menggunakan peralatan makan, cangkir, dan peralatan makan yang dapat digunakan kembali. Namun, pengaturan restoran yang unik menghadirkan tantangan yang signifikan.
Morrison Pantry terletak di bawah tanah dan terhubung melalui sistem carousel bergerak. Menurut Fleishman, peralatan makan perak sering kali jatuh dari carousel dan terkadang tersangkut di tempat yang tidak terduga seperti langit-langit. Ditambah lagi dengan kekurangan staf, masalah-masalah ini membuat pengelolaan beban kerja menjadi sangat memakan waktu bagi staf. Akibatnya, Morrisons harus kembali menggunakan piring dan mangkuk kertas untuk memenuhi permintaan.
“Saya makan di Morrisons setiap hari dan saya perhatikan mereka menyajikannya di piring kertas dan mangkuk setiap hari,” kata Fleishman. “Sebagai seseorang yang memikirkan keberlanjutan, hal ini mulai mengganggu saya.”
Fleishman, yang saat itu duduk di bangku kelas dua, tidak hanya menyuarakan keprihatinannya, dia juga mengambil tindakan. Selama lebih dari setahun, Fleishman telah bekerja tanpa kenal lelah untuk membantu mengubah Morrisons menjadi restoran yang lebih ramah lingkungan seperti saat ini.
Perjalanan Fleishman dimulai pada bulan September 2022 dengan presentasi di Cornell University mengenai State of Sustainability, sebuah forum terbuka bagi mahasiswa untuk mengungkapkan keprihatinan mereka mengenai pengelolaan makan. Saran awal Fleishman sederhana—menerapkan sistem penyortiran dengan saluran untuk peralatan perak yang dijatuhkan, mirip dengan Okenshields. Ketika Fleishman mengetahui tentang ruang pencuci piring bawah tanah Morrison, dia menyadari bahwa proposal tersebut tidak layak.
Fleishman tidak akan membiarkan pengaturan dapur bawah tanah menghentikannya. Dia memulai penyelidikannya dengan berbicara dengan para pekerja dan manajemen Morrison dan bahkan pergi ke toilet. Dia juga berbicara dengan para manajer di Okenshields untuk mempelajari bagaimana mereka menerapkan sistem pemisahan perak yang efisien. Setelah mempelajari tentang Okenshields, Fleishman merancang prototipe keduanya—tempat pemilahan yang dipasang pada carousel bergerak tempat siswa meletakkan peralatan mereka.
Fleishman menghadiri pertemuan Komite Makan Majelis Mahasiswa pada bulan Oktober 2022, sekali lagi menyuarakan keprihatinannya dan mengusulkan solusi barunya. Fleishman dengan cepat terhubung dengan manajer umum Morrison saat itu, Dustin Frieley.
“Cornell Restaurant Group selalu mencari cara untuk meningkatkan efisiensi restoran, meningkatkan keberlanjutan, dan meningkatkan pengalaman tamu,” kata Freeley. “Saran Flishman sangat bijaksana.”
Kini, dengan memperhatikan manajemen makanan dan minuman, Fleishman memamerkan tempat peralatan makan perak dengan desain carousel. Namun usulannya awalnya ditolak.
“Kesimpulan dari pertemuan tersebut pada dasarnya adalah, 'Ini adalah ide yang bagus, namun kami tidak yakin hal ini dapat dilaksanakan,'” kata Fleishman. “Mereka pada dasarnya hanya mengatakan untuk menunda ide tersebut sampai mereka memiliki lebih banyak personel dan mungkin mereka akan mempertimbangkannya,” kata Fleishman.
Karena lamarannya kembali ditolak, Fleishman meninggalkan kampus untuk liburan musim dingin, menginginkan perubahan. Dia bekerja keras sepanjang liburan dan menghasilkan 15 halaman ide. Salah satu ide ini pada akhirnya akan beresonansi dengan manajemen restoran.
Fleishman menghadiri pertemuan mahasiswa pada bulan Maret 2023 di mana dia mengusulkan untuk menempatkan enam tempat peralatan makan perak di bawah carousel peralatan makan dengan cara yang mirip dengan cara penurunan peralatan makan dilakukan hari ini di Morrison Dining. Dustin Cutler, direktur eksekutif senior layanan makan, ritel, dan percetakan Cornell, menjadi tertarik. Dalam seminggu, Morrisons Catering menguji proposal Fleishman.
“Ini hampir seperti saklar lampu yang dibalik,” kata Fleishman. “Minggu berikutnya, manajemen menjadi lebih menerima ide saya dan tempat sampah tersebut diuji pada akhir Maret.”
Pada hari pertama, Fleishman melihat ada yang salah dengan tempat sampahnya—tempat sampah tersebut ditempatkan secara vertikal, menyebabkan siswa harus merogoh tempat peralatan makan untuk memasukkan peralatan makan mereka ke tempat sampah yang benar. Selain itu, label yang berlabel garpu, pisau, atau sendok ditempelkan pada tempat sampah, sering kali terlepas dan menyebabkan kebingungan siswa.
Fleishman bertindak cepat, mengatur agar wadah dibalik secara horizontal dan label ditempelkan pada pelat untuk membantunya tetap di tempatnya. Fleishman juga merancang tanda untuk mendorong siswa menggunakan tong sampah daripada meletakkan peralatan makan di komidi putar yang bergerak.
“Pada awalnya, kami khawatir bahwa orang-orang tidak akan benar-benar menggunakan tempat sampah dan memilah peralatan makan mereka dengan benar, namun yang mengejutkan kami, banyak orang yang benar-benar menggunakan tempat sampah tersebut,” kata Fleishman. “Saya pikir itulah salah satu alasan mengapa restoran akhirnya menyimpannya.”
Pada awal April 2023, Morrisons mulai menggunakan piring dan mangkuk yang dapat digunakan kembali di restoran pizza dan stasiun globalnya. Pada musim gugur tahun 2023, Morrisons telah sepenuhnya beralih ke peralatan makan yang dapat digunakan kembali. Fleishman kemudian menyarankan perbaikan, seperti menempatkan sembilan wadah, bukan enam, agar lebih mudah digunakan oleh siswa. Ia juga memperkenalkan tanda “Bantu kami membantu Anda!” yang dipasang di banyak ruang makan dan video kaya yang ditampilkan dalam kursus Keberlanjutan Kanvas untuk mahasiswa baru.
Fleishman menggambarkan proyek ini sebagai proyek yang panjang dan sulit, tetapi sangat bermanfaat.
“Setiap kali saya mengunjungi Morrison, saya bersemangat melihat pekerjaan saya dilaksanakan,” kata Fleishman. “Sembilan puluh sembilan persen siswa tidak mengetahui bahwa saya tertinggal, namun saya tetap merasa senang ketika melihat siswa membuang peralatan peraknya ke tempat sampah. Itulah yang saya lakukan.
Marisa Gaut dapat dihubungi di [email protected].
