Gretchen Needy dan Logan Needy semuanya berada di balik konsep makanan jalanan vegan mereka. Cukup klik beranda Deathless Food Truck dan Anda akan melihatnya. Saya akan menunggu Anda memeriksanya sendiri…
…Aku tahu kan?
Terimalah ini, semua orang yang bukan pemakan daging yang memakai ganja dan menyanyikan kumbaya secara tidak adil. Mungkin herbivora tatap muka inilah yang kita semua butuhkan, terutama ketika keputusan dan makanan datang dari orang-orang yang ramah dan bersahabat.
Tepat dua tahun yang lalu, keluarga Miskin pindah ke Savannah dengan membawa merek vegan mereka di dalam truk makanan yang lengkap, namun roda mereka belum bisa diluncurkan. Dia bekerja sebagai koki di Cerita Rakyat, dan birokrasi yang biasa serta kurangnya dapur komisaris merupakan kendala besar.
James dan Liz Massey dari Two Tides Brewing Co. menghidupkan Deathless.
“Liz menghubungi kami di halaman Instagram kami,” jelas Gretchen Needy. “Di situlah semuanya dimulai.”
“Ini” adalah apa yang dia sebut sebagai “kemitraan kecil”, yang lahir dari julukan kota kami: Ketika keluarga Macy membuka The Laundry Diner akhir tahun ini, keluarga miskin akan memarkir truk makanan mereka di luar dan menggunakan dapur restoran sebagai basis operasi mereka.
“Jadwal kami mencerminkan jadwal mereka,” tambah Gretchen Needy.
Food Friendship secara efektif memberikan kota ini dua restoran baru dalam satu ruang.
Mulailah pola makan vegetarian
Baik Nidhi bukanlah seorang vegetarian seumur hidup, atau bahkan seorang vegetarian. Delapan tahun yang lalu, dia mengambil keputusan untuk tidak makan daging, dan dia 'bergabung di mana-mana'.
“Saya mencoba yang terbaik untuk mengonsumsi pola makan nabati,” kata Gretchen Needy.
Betapa menyegarkannya bahwa seseorang yang mencari nafkah dari makanan vegan memahami “sisi lain” dan tidak menyanyikan lagu-lagu herbivora.
Logan Needy telah bekerja di dapur profesional selama tujuh belas tahun dan telah mempelajari dan membaca tentang dampak peternakan terhadap lingkungan kita.
“Ini menekan tombol keadilan baginya,” kata Gretchen Needy. “Dia hanya tertarik untuk melakukan apa yang bisa dia lakukan daripada berkontribusi terhadap hal tersebut.”
“Sebagai seorang koki,” lanjutnya, “dia kecewa berkali-kali dengan apa yang bisa dia makan ketika dia pergi keluar.”
“Dia melakukannya dengan sengaja. Semua yang dia masak sepenuhnya vegetarian,” dan gula yang dia gunakan memenuhi standar. “Semua yang kami jual 100% vegan.”
Mereka memasak menu vegan di “pengambilalihan” pop-up truk Crispi satu malam dalam seminggu di tiga kesempatan berbeda, yang pertama pada November 2023 dan kemudian beberapa kali pada musim semi ini. Minggu lalu, Deathless mengakhiri residensi makan malam akhir pekan selama lima minggu di Origin Coffee Bar.
selatan ke barat daya
Berasal dari Pacific Northwest, keluarga Needy pindah lintas negara lima tahun lalu, pertama kali mendarat di Gainesville, Ga., tempat Logan Needy bekerja sebagai koki dan membantu membuka Harvest Kitchen.
Gretchen Needy mengenang bahwa bisnis dua pintu tersebut menawarkan katering dan “makan malam yang sangat lezat”, dengan menu yang dirancang oleh suaminya. Setelah dua tahun, pemiliknya menghentikan bisnisnya, menutup restoran dan secara eksklusif menjadi Harvest Catering Co.
“Itulah sebabnya kami datang ke Savannah,” kata Needy, yang memiliki pengalaman luas “di bidang minuman hotel,” meskipun dia telah menghabiskan sebagian besar karirnya di bidang kesehatan dan kebugaran, bekerja sebagai pelatih pribadi, dan bekerja di hotel selama beberapa tahun.
“Kami senang memperhatikan orang lain,” tambahnya, yang jelas merupakan etos di balik upaya pasangan ini dalam mengonsumsi makanan vegan.
Deathless lahir sebelum meninggalkan Gainesville karena “Logan ingin melakukan urusannya sendiri.” Mereka membuat “menu tiruan” kecil untuk teman-temannya dan bertanya apakah menurut mereka konsep tersebut akan berhasil. Mereka bahkan membeli truk.
“Ini pembelian pertama kami sebelum kami pindah ke Savannah,” Gretchen Needy menceritakan, lalu tertawa. “Kami baru saja melihatnya duduk di sana.”
Saat itu, agenda kembali ke Barat Laut dan pindah ke kota lain di Georgia. Dia mengatakan mereka “melempar cat ke dinding” dan datang ke Savannah.
“Kami senang berada di sini,” katanya tentang kampung halaman baru mereka, “tetapi setelah pindah ke sini, kami menyadari bahwa tidak banyak pilihan vegan dan nabati. Hal ini memberi kami lebih banyak inspirasi.
The Haunt ditutup pada Juli 2023 setelah dibuka selama dua tahun, dan Fox & Fig ditutup setahun yang lalu pada bulan Desember, sehingga jumlah total restoran vegan di Savannah menjadi nol. Google “restoran vegan di Savannah” dan lihat sendiri.
Tak lama setelah menghubungi keluarga Massey, yang menceritakan proses mereka dan betapa menantangnya semua itu, mereka berempat mulai bertukar pikiran tentang apa yang akan segera menjadi kenyataan.
Setelah Folklore ditutup, Logan Needy menuju ke Two Tides Crispi, “dapur di luar dapur” miliknya hingga rumah kuliner permanen selesai dibangun.
“Kami sangat berterima kasih karena mereka memberi kami ruang untuk melakukan pop-up dan tentu saja memberikan pekerjaan kepada Logan,” kata Gretchen Needy tentang Macys.
“Ini suatu berkah,” lanjutnya. “Liz dan James telah melalui banyak hal dan sangat membantu kami dalam membantu kami mencari cara agar truk kami dapat bergerak keliling kota.”
“Dalam hal ini, mereka mampu banyak membantu kami dan mendukung kami.”
Truk tersebut telah memiliki staf penuh selama dua tahun, namun “melewati semua rintangan” dan “menemukan basis operasi adalah tantangan terbesar kami,” kata Gretchen Needy.
Makanan tanpa daging dari seluruh dunia
Di usia awal dua puluhan, kedua pria miskin ini melakukan perjalanan keliling dunia, termasuk Afrika, Amerika Tengah, Eropa, dan Asia Tenggara, menciptakan masakan abadi mereka berdasarkan hidangan global dan cita rasa yang mereka dambakan setiap hari.
“Dia menyatukan banyak budaya yang berbeda,” kata Gretchen Needy tentang alkimia diet suaminya, yang berakar pada penciptaan kembali “hidangan non-vegan yang pernah dia makan di masa lalu, tetapi Dia ingin menjadikannya vegan.”
“Kami punya burrito nasi goreng kemangi yang pedas, jadi ini campuran Thailand, Latin, dan Amerika karena kami memasukkan kentang goreng ke dalamnya,” katanya sambil memberikan satu contoh saja.
Produk terlaris mereka sejauh ini adalah Noodz, semangkuk mie am yang diisi dengan jamur tiram Swampy Appleseed (Reedsville, Ga.), bok choy, mustard yang difermentasi, dan banyak pelumas asin dan pedas, yang diakuinya masih mengejutkan mereka. .
'Logan memiliki otak luar biasa yang dipenuhi dengan begitu banyak ide untuk berbagai hidangan yang ingin dia buat,' lanjut Gretchen Needy. “Dia menyatukan beragam budaya, rasa, dan gaya memasak untuk pada akhirnya menciptakan seni makanan yang indah.”
Favorit lainnya adalah Birria Crunchwrap, di mana nangka memberikan tekstur ayam suwir, dilengkapi dengan keju Chao, banyak jamur, alpukat, kubis, daun ketumbar, dan bawang bombay, menggunakan produk dari “sebanyak mungkin petani lokal”.
Deathless berencana untuk memasukkan acara dan lokasi di luar lokasi ke dalam kalender segera setelah The Laundry Diner dibuka. Sementara itu, mereka berharap dapat menawarkan paket makanan vegan, yang dapat dipesan melalui situs web.
“Jika ada keluarga yang menginginkan makanan diantar satu atau dua kali seminggu, kami bisa menyediakannya,” jelasnya. “Makan malam siap santap, seperti Vegan HelloFresh.”
Itu hanya bisa menjadi lebih baik.
Truk makanan Deathless akan beroperasi di The Laundry Diner (1401 Paulson Street), yang akan dibuka akhir tahun ini. Ikuti Deathless Food Truck di www.deathlessfoodtruck.com, @deathlessfoodtruck, dan Facebook.